Кулинарные советы

Как правильно чистить рыбу – советы

Чтобы облегчить жизнь всем хозяйкам, мы поговорим о том, как чистить рыбу правильно. На самом деле ничего невероятно сложного в этом процессе нет, но это осознаешь только тогда, когда видишь тарелку очищенной, потрошеной рыбы. Если владеть некоторыми секретами, можно значительно упростить себе данную операцию.

Как правильно чистить рыбу – советы

Содержание

На сегодняшний момент придумана масса способов и куча приспособлений, чтобы сделать гораздо проще очистку рыбы от чешуи. Так как чистить рыбу легко?

Свежая рыба лучше поддается чистке, а живая рыба – еще лучше. Оглушенную рыбу разрезаем между плавниками на груди, давая стечь крови, и сразу приступаем к выполнению чистки. Относительно легко также чистится охлажденная либо замороженная рыба, но хуже всего чистятся слегка подсохшие тушки, залежавшиеся в холодильнике.

В случае если рыбья чешуя очень жесткая или плотно прилегает к шкуре, рекомендуется, перед тем как чистить рыбу, окунуть ее тушку на несколько секунд в кипяток. Главное при этом – не перестараться.
Труднее всего очистить ершей или окуней. Советуем, перед тем как чистить рыбу обрезать колючие плавники, а затем поместить рыбу на несколько минут в холодную воду. Вилкой и ножом сделайте бороздки против роста чешуек, это вам упростит работу.

Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и отставить на 10-15 мин. Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тела, а слегка наискось, при этом, не сильно сдавливая тело рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь. Дугой метод - чешую соскабливают, положив рыбу в воду, чтобы чешуйки не разлетались. С мороженой рыбы чешуя срезается.

Как чистить рыбу - процесс

  1. Первое что нужно сделать, чтобы качественно очистить рыбу, ее промыть. Делать это нужно под проточной прохладной водой. Далее можно приступать непосредственно к чистке тушки. Отличный вариант – приобретите для этого процесса предназначенный специально нож. Нередко в быту можно увидеть и использование рыбочисток, которые визуально напоминают скребки. Данный инструмент предназначен для чистки рыбы специально, поэтому хорошо подходит. Но можно чистить рыбу обычным кухонным ножом.
  2. Перед тем, как чистить рыбу от чешуи, натрите пальцы солью, чтобы тушка не выскальзывала из рук. Положите рыбу на какую-нибудь поверхность (например, на разделочную доску), ухватите за хвост и начинайте чистить по направлению от хвоста к голове, то есть против расположения чешуек. Держите тушку плотно, чтобы она не выскальзывала. Если вы чистите мелкую рыбку, например, корюшку, то можно взять ее в руку целиком, так будет гораздо проще.
  3. Разрежьте брюшко рыбины от головы до анального отверстия. Аккуратно вытащите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Зачистите пленку у хребта, удалите кровяные сгустки у позвоночника. Тщательно промойте рыбу после этого.
  4. Срежьте все плавники острым ножом ли ножницами для разделки и ужалите жабры. Все, рыба почищена.

Как правильно чистить рыбу – советы

Как чистить рыбу – окунь

Чешуя речного окуня мелковата и достаточно крепко присоединена к коже. К тому же, плавники его такие острые, что можно в процессе чистки пораниться ими. Следовательно, вопрос как чистить такую рыбу вызывает интерес многих хозяюшек. Есть некоторые секреты, применив которые, можно упростить данный процесс.

  1. Окуня надо чистить только свежего. Если его чешуя хоть немного подсохнет, то ее удалять станет намного сложнее. Колючие плавники нужно отрезать, очень удобно для этого использовать ножницы.
  2. Плавник на спине уничтожается таким образом: по его длине делаем маленький надрез, после чего он быстро вынимается. Чтобы чистка совершалась легко, следует потянуть за голову, прижимая хвост, до тех пор, пока не услышите треск позвонков. После этого чешуя счищается намного легче.
  3. Далее окуню отрезается голова, хвост фиксируется (рукой, вилкой) и с помощью ножа или специального приспособления рыбу начинают чистить. Есть небольшая особенность, многие другие виды рыб успешно чистятся от чешуи от хвоста к голове, а вот окуня лучше чистить иначе - от брюшка к спине. Такой способ сложно назвать быстрым и не трудоемким, пожалуй, только практика может позволить делать это быстро.
  4. Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. У окуня брюхо внутри покрыто черными пленками, которые надо счищать. Они так же, как и желчь придают готовой рыбе горьковатый привкус.
  5. Осталось лишь промыть очищенную тушку под проточной водой и использовать по назначению на кухне.

Следуя этим несложным советам и приобретя определенные навыки, можно быстро справиться с чисткой окуней, затратив при этом не так уж и много усилий. И приготовление этой вкусной рыбы будет не в тягость.

Как правильно чистить рыбу – советы

Как чистить рыбу – сом

На коже сомов нет чешуи, но она обильно покрыто слизью, которая обладает неприятным запахом тины. Если от нее не избавиться, то можно основательно подпортить приготовленное блюдо. Но в целом чистить сома несложно.

Перед тем как чистить рыбу, необходимо сначала обвалять тушку в крупной соли. Затем тщательно промыть сома в воде. Если после первого раза слизь осталась, процедуру следует повторить. Когда слизь со шкуры успешно удалена, переходим к разделке рыбы.

Осторожно сделайте надрез за жабрами. Затем выпотрошите сома, при этом будьте осторожны и не проколите какой-нибудь его орган. Потом удалите все плавники у основания (во время отрезания плавника держите его плоскогубцами).

У сома достаточно толстая кожа, ее при желании можно удалить при разделке рыбы. Для этого надрежьте кожу вокруг головы сома и, опустив пальцы в соль или взявшись салфеткой за рыбу, чтобы не скользили пальцы, снимайте кожу чулком до самого хвоста.

Удалите все жабры, отрежьте хвост и голову.

Всем известно, что после работы с рыбой остается характерный запах, пропитавший разделочную доску и наши руки. Несколько капель сока лимона и обработка солью помогут решить эту проблему.

Добавить комментарий

Советы красоты

Модные советы

Советы для здоровья

Семейные советы

Советы родителям

Карьера и работа

Домашние животные

Домашние советы

Стили интерьера

Ремонт квартиры

Праздники

Кулинарные рецепты